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Glosario de Repostería
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:31
Glasa
Ciertas preparaciones que se utilizan para dar aspecto lustroso a algunos platos.
Glasear
Cubrir un preparado dulce con fondant, mermelada, azúcar glas, etc.// Caramelizar un preparado o darle brillo
Gratinar
Hacer tostar a horno fuerte o gratinadora la capa superior granulosa de un preparado.
Guarnecer
Acompañar un género principal de otros géneros menores, sólidos que reciben el nombre de Guarnición.
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:31
Hermosear
Suprimir los elementos inútiles a la presentación de un manjar.
Hervir
Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición.// Hacer que un líquido entre en ebullición.
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:34
Lápiz
Varilla de madera muy lisa y liviana, del mismo tamaño que un lápiz, que se usa en pastelería especialmente para hacer barquillos.
Levantar
Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro.
Ligar
Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón.
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:35
Llamear
Flambear.
Lustrar
Espolvorear de azúcar glas, también llamada azúcar lustre, un preparado dulce.
Lustrera
Utensilio de hojalata con orificios en la parte superior usado para espolvorear.
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:43
Macedonia
Distintas frutas cortadas a dados y mezcladas.
Macerar
Poner frutas peladas y generalmente troceadas en compañía de azúcar, vino, licor, etc., para que tomen su sabor.
Majar
Machacar con el mortero.
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:44
Marcar
Preparar todos lo necesario para la cocción de un plato// Extender una pasta sobre una plancha con ayuda de una manga.
Marchar
Empezar la cocción de un plato previamente preparado o marcado.
Mise en place
Puesta a punto
Preparar todos lo necesario para la cocción de un plato// Extender una pasta sobre una plancha con ayuda de una manga.
Marchar
Empezar la cocción de un plato previamente preparado o marcado.
Mise en place
Puesta a punto
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:44
Mojar
Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.
Moldear
Poner un preparado dentro de un molde para que tome la forma de éste.
Montar
Batir un preparado, como claras, cremas o nata, para que aumente su volumen y quede espumoso. // Colocar los géneros después de cocinados sobre un zócalo, costrón, o sobre el plato (emplatar).
Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.
Moldear
Poner un preparado dentro de un molde para que tome la forma de éste.
Montar
Batir un preparado, como claras, cremas o nata, para que aumente su volumen y quede espumoso. // Colocar los géneros después de cocinados sobre un zócalo, costrón, o sobre el plato (emplatar).
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:45
Napar
Bañar.
Nuez
Pequeña porción de ciertos géneros como la mantequilla, cuyo tamaño es similar al de una nuez.
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:48
Pala o hierro para quemar
Utensilio que se calienta directamente en el fuego y se emplea para quemar la superficie de ciertas cremas y tartas.
Pasado
Colado.
Pasar
Despojar un preparado de sustancias innecesarias por medio de un colador o estameña.
Colar.
Dar salida al comedor a un plato.
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:49
Pastillaje
Mezcla de azúcar glas, almidón, goma de tragacanto, zumo de limón y un poco de agua, usada para confeccionar motivos decorativos (zócalos, flores, hojas, etc.).
Puede colorearse y se conserva en un cuenco cubierto con un paño húmedo..
Paté
Se denomina así al pastel de cocina para distinguirlo del de pastelería.
Picar
Cortar finamente un género.
Mezcla de azúcar glas, almidón, goma de tragacanto, zumo de limón y un poco de agua, usada para confeccionar motivos decorativos (zócalos, flores, hojas, etc.).
Puede colorearse y se conserva en un cuenco cubierto con un paño húmedo..
Paté
Se denomina así al pastel de cocina para distinguirlo del de pastelería.
Picar
Cortar finamente un género.
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:49
Pesajarabes
Medidor (densímetro) que se utiliza para conocer la proporción de azúcar de un líquido
Prensar
Poner un preparado en un molde prensa para enfriarlo.// Poner un peso sobre un preparado para comprimirlo.
Puesta a punto
Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.
Medidor (densímetro) que se utiliza para conocer la proporción de azúcar de un líquido
Prensar
Poner un preparado en un molde prensa para enfriarlo.// Poner un peso sobre un preparado para comprimirlo.
Puesta a punto
Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:52
Racionar
Dividir un género en porciones o fracciones para su distribución.
Rallar
Desmenuzar un género con un rallador.
Rebajar
Extender una pasta con el rodillo para cortarla o para enfondar un molde.
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:52
Rebozar
Envolver un género en harina y huevo batido antes de freírlo.
Rectificar
Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado antes de finalizar su cocción.
Reducir
Disminuir por evaporación el volumen de un preparado líquido al hervirlo, para que resulte más sustancioso o espeso.
Envolver un género en harina y huevo batido antes de freírlo.
Rectificar
Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado antes de finalizar su cocción.
Reducir
Disminuir por evaporación el volumen de un preparado líquido al hervirlo, para que resulte más sustancioso o espeso.
Selina- ♕-Princesa
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:53
Reforzar
Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.
Refrescar
Poner en agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado para cortar la cocción de forma rápida. //Añadir pasta nueva a otra ya trabajada.
Remojar
Poner un género resecado ( como las frutas secas) dentro de un líquido para que recupere la humedad.
Roux
Mezcla de harina y mantequilla que se emplea como base para otras preparaciones.
Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.
Refrescar
Poner en agua fría un género inmediatamente después de cocido o blanqueado para cortar la cocción de forma rápida. //Añadir pasta nueva a otra ya trabajada.
Remojar
Poner un género resecado ( como las frutas secas) dentro de un líquido para que recupere la humedad.
Roux
Mezcla de harina y mantequilla que se emplea como base para otras preparaciones.
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Re: Glosario de Repostería
por Selina Miér 05 Oct 2016, 20:55
Salsear
Cubrir de salsa un género, generalmente al momento de servir.
Saltear
Cocinar total o parcialmente un género a fuego vivo, de modo que resulte dorado y conserve sus jugos.
Selina- ♕-Princesa
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