Glosario del Vino

Fatigado
Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc.


Fenólico
Derivado de los polifenoles, define un aroma procedente de la piel u hollejo de la uva muy macerada que evoca un matiz entre tinta y racimo prensado.


Fermentación Alcohólica
Proceso fundamental por el que se convierte el mosto en vino. Es la denominada 1ª fermentación.


Fermentación Maloláctica
Proceso por el que el duro ácido málico se transforma en ácido láctico, más suave. Es la denominada 2 ª fermentación.


Ficha De Cata
Estadillo para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos del vino.


Final
Se denomina así a la impresión que deja el vino al final de la cata. Los vinos pueden cortos o largos según su persistencia en el paladar.

Fino
Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las D.O. Jerez,Montilla-Moriles y Condado de Huelva.


Flavona
Responsable del color amarillo de los vinos blancos.


Flor
Velo que se forma en las barricas de Jerez, Montilla-Moriles,Huelva, causado por un tipo determinado de levaduras.


Floral
Rasgo que recuerda a los pétalos de ciertas flores como la rosa y el jazmín.


Franco
Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores.


Frasca
Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de vino en las tabernas.

Fresco
Vino ligeramente ácido. Rasgo usual de muchos vinos jóvenes.


Frutosidad
Característica apreciable en los vinos jóvenes que los distingue.


Fuerte
Vino con carácteres de alcohol y cuerpo muy marcados.

Generoso
Sensación alcohólica y dulce a la vez. También se aplica a los vinos elaborados con prácticas especiales de adición de alcohol.


Glicerol
Sustancia incolora de sabor dulce. Puede aportar corpulencia al vino.

Herbáceo
Dícese del vino con aroma a hierbas. Es habitual en los vinos Cabernet.


Hollejo
Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.

Injerto
Asociación de dos estructuras vegetales para constituir una nueva planta.

 
Jaén
Ver: Variedades de uva.


Juan García
Ver: Variedades de uva.


Juan Ibáñez
Ver: Variedades de uva.

Kosher
Vino elaborado y criado según las indicaciones religiosas judías.

Lácteos
Aromas terciarios presentes en vinos de crianza de alta calidad, reminiscentes de los aromas delicados de productos lácteos.


Lado
Ver: Variedades de uva.


Lagar
Lugar donde se realiza la molienda y el estrujado de la uva.


Lágrima
Típico vino de licor que se produce en la D.O. Málaga.


Lágrimas
Gotas de aspecto oleoso que resbalan por las paredes de la copa al agitar el vino.


Levaduras
Aroma seco, a levadura de pan que se percibe en los cavas y vinos jóvenes recién embotellados.

 Lias
Sedimentos finos que contienen los vinos antes de ser filtrados.


Licor De Expedición
El que se añade al espumoso en el momento de hacer el degüelle y que sirve entre otras cosas para ajustar el grado de dulzor de la bebida.


Licoroso
Vino generalmente dulce obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Denominado en la actualidad: Vino de licor.


Ligero
Vino débil, que puede ser agradable pero que tiene poco alcohol y poco extracto.


Limpio
Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión y bien presentado.


Lleno
Amplio de sabores y con adecuada estructura. Vino que colma la boca.


Lloro
Flujo de la vid que surge en los cortes de la poda al final del invierno, previo a la brotación.

 
Maceración
Operación que consiste en dejar en contacto los hollejos de la uva con el mosto para la extracción de las sustancias que contiene, color y aromas.


Maceración Carbónica
Vinificación con las uvas enteras a fin de extraer una mayor cantidad de aromas.


Maceración en frío
Técnica para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación del frío.


Maderizado
Sinónimo de pasado en gusto a roble. El término proviene de los aromas típicos de los vinos de Madeira, que tienen un elevado grado de oxidación.


Madres
Orujos fermentados. También lías.


Madurez
Término que designa la etapa de plenitud de un vino, entre la juventud y la vejez, cuando se empiezan a perder propiedades.

Magnum
Botella de litro y medio de capacidad.


Majuelo
Parcela de terreno plantada de viñas.


Málico
Acido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de uvas con maduración incompleta. La presencia del ácido málico se identifica por un peculiar olor en el vino, que recuerda al de las manzanas verdes.


Manchado
Vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto.


Manzanilla
Vino generoso similar al fino, elaborado exclusivamente en Sanlucar de Barrameda (Cádiz), mediante crianza biológica y siguiendo el sistema de criaderas y soleras.


Marc
Aguardiente de orujo.

Marco De Plantación
Distancia entre cepas en un viñedo.


Masticable
Vino muy estructurado y denso, con gran carga de taninos.


Médium
Vino dulce elaborado en las denominaciones de origen andaluzas mediante la adición de Pedro Ximénez a un vino generoso.


Menisco
Elipse que se forma al tumbar la copa para detectar el color.


Mercaptanos
Olor desagradable, parecido a heces ó huevos podridos. Se da en vinos poco oxigenados en su elaboración. Desaparece al agitar la copa y en la crianza en botella.


Micoderma
Enfermedad del vino causada por una levadura que se forma en la superficie del mismo y descompone algunos de sus componentes, enturbiándolo y dando lugar a malos olores.

Microclima
Característica climática de una determinada parcela.


Mineral
Aroma a pizarras y otros minerales propio de algunos vinos.


Mistela
Mezcla de mosto de uva con alcohol vínico.


Moho
Hongo que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación.


Morapio
Vino tinto de mucho color y tonos apagados por su escasa acidez.


Mórbido
En la cata se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca.

Mordaz
Vino con acidez excesiva.


Mordiente
Se aplica al vino acerbo, al mismo tiempo vivo y astringente.


Morrión
Mecanismo que sirve para sujetar el tapón en una botella de vino espumoso.


Mosto
Mezcla constituida por la pulpa de las uvas .Tras la fermentación alcohólica el mosto se convierte en vino.