Glosario del Vino

Chateo
Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento.


Chato
Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción a favor de la anchura con relación a la altura y volumen reducido.


Cierna
Fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid.


Clarete
Vino tinto de poco color.


Clarificación
Práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en solución verdadera o la mayor parte de las veces, en suspensión coloidal. Estas sustancias afectan a la limpieza y transparencia del vino.


Clon
Conjunto de cepas procedentes de un único esqueje.

Cobrizo
Semejante al color del cobre, un matiz rojizo que puede observarse en vinos blancos de larga crianza en barrica: Amontillados y palos cortados.


Coloides
Son sustancias que aportan consistencia al vino.


Colorantes
Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva, responsables de la tonalidad del vino.


Colorantes Artificiales
Sustancias químicas capaces de modificar o intensificar el color del vino. Su utilización está prohibida.


Complejo
Adjetivo gustativo y aromático aplicado a vinos con muchos matices.


Común
Vino corriente, sin cualidades. Sinónimo: Vino de pasto.

Cono
Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, su capacidad está entre los 8.000 y los 20.000 litros.


Corcho (defecto)
Olores y sabores anormales debidos a un defecto del tapón.


Corcho
Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial el alcornoque utilizado para la elaboración de tapones. "A corcho", olores y sabores muy desagradables debido a la contaminación del vino con sustancias del tapón."


Corona
La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.


Corrimiento De Escalas
Proceso de crianza de los vinos generosos mediante el cual el vino se traslada de un criadero a otra, hasta llegar a las soleras.


Corto
Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos.

Coupage
Mezcla de vinos elaborados de diferentes variedades viníferas para combinar las mejores virtudes de cada una de ellas.


Cremant
Denominación de los espumosos franceses que no se elaboran en la región de la Champagne.


Crianza
Envejecimiento del vino en barrica y en botella. Con este proceso los vinos se redondean y alargan su vida, dependiendo de los métodos empleados.


Cristalino
Vino extremadamente transparente, como el agua.


Cru
Parcela de viña que produce uvas de excelente calidad para la elaboración de vinos. Francia los clasifica por categorías.


Crudo
Vino joven sin terminar. Sinónimo: Tierno.

Cubierto
Es un tinto de color muy oscuro que apenas deja ver el fondo de la copa.


Cuerpo
Aspecto fundamental en la cata de vinos, determinado en gran medida por la fuerza alcohólica: cuanto más cuerpo tiene un vino, menos acuoso resulta en boca.

D.O.
Abreviatura de "Denominación de Origen".


D.O.C.
Abreviatura de "Denominación de Origen Calificada". En España solo existen dos: La Rioja y el Priorato.


Dátiles
Aroma dulzón que recuerda este fruto y con inclusión de ciertos rasgos tostados y pasificados.


Decantación
Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fín de eliminar colorante con el paso del tiempo. Asimismo, sirve para airear ciertos vinos que necesitan abrirse y expresar todas sus cualidades y aromas.


Decanter
Jarra decantadora utilizada para el trasvasado y la oxigenación del vino embotellado.


Decrépito
Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad.

Degradado
Vino cuyas cualidades van evolucionando a peor, debido a la degeneración de sus componentes.


Degüelle
Operación en el proceso de elaboración de espumosos que consiste en separar los sedimentos del interior de la botella.


Deje
Sensaciones que permanecen una vez ingerido el vino. Sinónimo: Retrogusto.


Delgado
Calificativo aplicado al vino con poco cuerpo, sin consistencia.


Delicado
Se dice los vinos equilibrados, pero sin demasiado carácter y con sabor poco acusado.


Densímetro
Instrumento para medir densidades en líquidos.

Denso
Se relaciona con el cuerpo, cierta sensación de espesor en la boca.


Depósito
Recipiente para contener vino. Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo de éstos.


Descarnado
Vino pobre en alcohol y extracto.


Descube
Operación que consiste en la separación del vino de sus hollejos.


Desequilibrado
Vino sin conjunción entre sus componentes,por exceso o por defecto de uno de ellos.


Desfangado
Operación realizada durante la elaboración de vinos blancos para separar las burbas.

Despalillar
Operación que consiste en separar el escobajo de la uva.


Despojado
Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión.


Disco
Se aplica a la superficie del vino en la copa.


Doble Pasta
Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo.


Dorado
Es el color oro, tonalidad entre amarillo y rojizo con predominio del amarillo.


Duela
Listón de madera con el que está construida la barrica.

Dulce
Vino con un contenido de azúcar superior a los 50 gr./l. .Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua.


Dulzón
Vino de sabor débilmente azucarado.


Duro
Vino que es tánico y ácido a la vez. Puede resultar imbebible si no se deja largo tiempo en crianza.

 
Eiswein
Vino licoroso alemán obtenido a partir de uvas heladas.


Elegante
Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca


Emparrado
Conducción de la cepa sobre alambres para aumentar la calidad de la uva.


Empireumática
Serie de aromas a quemados, ahumados y cocidos.


Encabezado
Adición de alcohol vínico al vino o mosto con el fin de aumentar la graduación. Práctica habitual en la zona de Jerez.


Enmaderado
Aroma y sabor excesivo a madera debido a la excesiva crianza en roble o bien fruto de una estructura menor del vino.

Enmohecido
Sabor y olor de un vino que ha estado en recipientes poco límpios y contaminados por moho.


Envero
Es la época de la coloración de la uva.


Envinado
Operación que consiste en llenar de vino los recipientes de madera a fin de prepararlos para la vinificación.


Equilibrado
Adjetivo referente a la armonía de los gustos detectados.


Escobajo
Raspa que queda del racimo después de quitarle las uvas.


Espaldera
Soporte vertical para conducir las viñas emparradas.

Especiado
Alude a especies de cocina (pimienta, clavo, canela) que aparecen en vinos envejecidos por acción del oxígeno en barricas de madera.


Espeso
Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.


Espichar
Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para catar la nueva cosecha.


Espirituoso
Rasgo olfativo y gustativo de un vino de elevada graduación alcohólica sin llegar a ser ardiente.


Espumoso
Vino con presencia de carbónico por una segunda fermentación.


Estabilización
Conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo.

Estireno
Olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material.


Estrecho
Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.


Estructurado
Calificativo que hace referencia a la sensación gustativa bien organizada en boca.


Estufado
Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira,dentro de las bodegas a temperatura constante de 45 a 50º C.,durante 90 días.


Etéreo
Define a los destilados y vinos con cierta intensidad alcohólica en su evolución oxidativa, revela los aromas de tipo rancio. Síntoma de vejez.


Evolucionado
Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.

Extraño
Carácter negativo de difícil identificación en un vino.


En Rama
En rama: vino nuevo aún no aclarado. Vino sin filtrar.